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Caldo de pescado
Verduras, descartes de pescados y las partes menos nobles del marisco son la clave de esta receta sana y sabrosa.
También llamado fumet, el caldo de pescado suele utilizarse como base para preparar arroces, guisos marineros y otras preparaciones de pescado. También puede tomarse solo, como un reconfortante plato de cuchara ligero y saludable. Su elaboración es bastante sencilla y, gracias a la concentración de sabores y aromas, un buen caldo de pescado mejorará considerablemente el resultado de cualquier receta que elaboremos usándolo como base.