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CLASSE MAGISTRALE SUI FORMAGGI DI SPAGNA PER LA DISTRIBUZIONE E LA GASTRONOMIA ITALIANE
where
Milan
Italy
when
Jun 21 2022 18:00 - 19:30 h
What's on
ICEX/Foods and Wines from Spain in Italia organizzano quest’anno, in collaborazione con Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi-O.N.A.F., una degustazione di formaggi di Spagna riservata agli operatori della distribuzione commerciale e della gastronomia italiane. Martedì 21 giugno Simonetta Cortella, Maestro Assaggiatore Onaf, guiderà i partecipanti in un gustoso viaggio attraverso 10 formaggi spagnoli di differenti denominazioni di origine.
Le infinite varietà dei formaggi spagnoli sono il frutto della diversità geografica e climatica della Spagna. Sono li prodotto della lavorazione di latte bovino, ovino e caprino, ma anche di miscele dei tre che, nella maggior parte dei casi, proviene da razze autoctone. La cagliatura è possibile grazie a enzimi, acido lattico o entrambi e le forme possono essere rotonde o squadrate, di dimensioni diverse e con una crosta di varie sfumature, spesso incise e a volte affumicate, unte con olio o insaporite con spezie. Accanto alla produzione industriale su vasta scala, sono presenti molti piccoli caseifici, famosi per i loro formaggi artigianali che mantengono le caratteristiche più autentiche e i sapori della tradizione.
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Durata: Circa 90 minuti per la presentazione e degustazione dei formaggi + domande e risposte.
| FORMAGGI | AZIENDE PRODUTTRICI |
D.O.P. |
| ALCAIDÚS stagionato in grotta, latte vaccino crudo, stagionatura 6/12 mesi, spalmato con olio di oliva e paprica. | ALCAIDUS S.L. | Mahon-Menorca Cheese |
| KAMIKU, formaggio stagionato artigianale di latte ovino crudo, con crosta naturale di Muffe di Bértiz. | ARDIARANA S.L. | |
| PANZABURRO, formaggio di latte vaccino pastorizzato, a pasta pressata non cotta, con crosta di muffe naturali. | CULTIVO DE ARRANQUE S.L. | |
| MONTES DE ALCALÁ formaggio di latte caprino biológico, con strutto iberico. | CULTIVO DE ARRANQUE S.L. | |
| ZAMORANO formaggio di latte ovino crudo, da ovini di razza Manchega, stagionatura 6/9 mesi. | CULTIVO DE ARRANQUE S.L. | Zamorano Cheese |
| FINCA FUENTILLEZJOS formaggio semistagionato di latte ovino crudo e biologico, stagionatura 3/5 mesi. | FINCA FUENTILLEZJOS ALIMENTOS ECOLOGICOS S.L. | Manchego Cheese |
| FINCA FUENTILLEZJOS formaggio stagionato di latte ovino crudo e biologico, stagionatura 6/9 mesi. | FINCA FUENTILLEZJOS ALIMENTOS ECOLOGICOS S.L. | Manchego Cheese |
| ALBALÁ con rosmarino e miele, formaggio di latte ovino biologico, caglio di agnello da latte, stagionatura 2/5 mesi. | FINCA FUENTILLEZJOS ALIMENTOS ECOLOGICOS S.L. | |
| LA CABEZUELA formaggio di latte termizzato di capre della Sierra de Guadarrama, crosta naturale. | ROYUELA CHEESE COMPANY S.L. | |
| LINGOTTO CREMOSO BRIKE formaggio di latte caprino termizzato, crosta naturale con penicillium camemberti. | ROYUELA CHEESE COMPANY S.L. |
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