PROEF SPANJE

September 06 2021 - October 11 2021

Woerden

Proeverij Hammen en Vleeswaren uit Spanje

Spanje staat wereldwijd aan de top wat betreft hamproductie en -consumptie. Hoewel veel hammen nog steeds op de traditionele, ambachtelijke manier worden gerijpt, zijn de oude, natuurlijke droogkamers grotendeels vervangen door moderne koelmachines die gedurende het hele proces de ideale temperatuur en vochtigheid behouden.

Er bestaan verschillende kwaliteitsniveaus voor gezouten ham, afhankelijk van de oorsprong van het verse vlees, het ras en dieet van het varken, hoe het wordt verzorgd en geslacht, de bekwaamheid en zorg van de producenten en de duur van het hele proces. De minimale rijpingsperiode is zeven maanden, maar het kan veel langer zijn, afhankelijk van het aanvankelijke gewicht van de ham en andere factoren.

ICEX/Foods and Wines from Spain in Nederland organiseert in samenwerking met de Stichting Foodspecialiteiten Nederland-VAKCENTRUM een presentatie met een proeverij van Spaanse hammen en andere vleeswaren, met als doel de kennis van en aanwezigheid van deze producten in Nederland te vergroten.

Deze presentatie vindt plaats op 6 september 2021 en zal bestaan uit een proeverij gepresenteerd door een Nederlandse expert in de sector.

Aan een professioneel publiek van 30 Nederlandse delicatessenzaken wordt een selectie Spaanse hammen en andere vleeswaren gepresenteerd. Herman van Teylingen ‘’Maestro Cortador’’, zal de deelnemers begeleiden op een reis door verschillende regio’s van Spanje waarbij ham, vleeswaren en delicatessen worden geproefd.

De proeverij duurt 2 uur inclusief een presentatie van de producten en 20 minuten voor vragen & antwoorden.

Klik op de afbeelding hieronder om de catalogus te bekijken (PDF):

SELLER	PRODUCT
Aromaiberica Serrana SL	Jamón de bellota 100% ibérico DO Extremadura
Cárnicas El Capricho SL	Cecina de buey
Casalba Castro Alba SL	Caña de lomo de bellota ibérico 50% raza ibérica
El Zagal Tradición SA	Sobrasada de Mallorca, IGP sobrasada de Mallorca
Embotits Salgot SA	Salchichón de Vic/ Llonganissa de Vic IPG
Exmauco SL	Chorizo
Florencio Sánchez e Hijos SL	Jamón de bellota ibérico 75% (Fisan), DO Guijuelo
Font Sans SA	Salchichón ibérico
Jamones Viuda de Rodríguez SL	Jamón serrano Gran Reserva granadul duroc 50% 24 meses
Josep María Mitjans SL	Longaniza/ Salchichón payes
Josep María Mitjans SL	Fuet con trufa
Marcial Castro SLU	Paleta ibérica debo de campo y bellota (50-75 y 100%), DO Guijuelo
Palcarsa SL	Lomo
Ibéricos Marcelino	Chorizo cular de bellota 100% ibérico
SCA Ganadera del Valle de los Pedroches	Jamón de bellota 100% ibérico alta expresión loncheado