CLASSE MAGISTRALE SUI FORMAGGI DI SPAGNA
where
Ristorante Señorío
Via Bramante, 13, 20154
Milano
Italy
when
Oct 04 2023 19:00 - 21:00 h
ICEX/Foods and Wines from Spain in Italia organizza quest’anno, in collaborazione con l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi - O.N.A.F., una degustazione di formaggi di Spagna riservata agli operatori della distribuzione commerciale e della gastronomia italiana. Mercoledì 4 ottobre la signora Simonetta Cortella, Maestro Assaggiatore O.N.A.F, guiderà 25 professionisti del settore in un gustoso viaggio attraverso 10 formaggi spagnoli di differenti zone della Spagna.
Le infinite varietà dei formaggi spagnoli sono il frutto della diversità geografica e climatica della Spagna. Sono il prodotto della lavorazione di latte bovino, ovino e caprino, ma anche di miscele dei tre che, nella maggior parte dei casi, proviene da razze autoctone. La cagliatura è possibile grazie a enzimi, acido lattico o entrambi e le forme possono essere rotonde o a rotolo, di dimensioni diverse e con una crosta di varie sfumature, spesso incise, unte con olio o insaporite con spezie. Accanto alla produzione industriale su vasta scala, sono presenti molti piccoli caseifici, famosi per i loro formaggi artigianali che mantengono le caratteristiche più autentiche e i sapori della tradizione.
La registrazione dei partecipanti è obbligatoria e sarà disponibile dal 1° settembre.
Durata: Circa 90 minuti per la presentazione e degustazione dei formaggi + domande e risposte.
| FORMAGGI |
AZIENDE PRODUTTRICI |
D.O.P. |
| CERRATO UMAMI è un formaggio a base di latte ovino e bovino pastorizzato, stagionato per oltre 105 giorni in condizioni di maturazione speciali. | QUESOS CERRATO S.C. | |
| BUENALBA AL VINO BIANCO AIREN è un formaggio artigianale prodotto con latte crudo di pecora e arricchito con vino bianco della varietà Airen. | ARTEQUESO QUESOS MANCHEGOS S.L. | |
| VILLAJOS STAGIONATO MANCHEGO D.O.P è un formaggio artigianale prodotto con latte al 100% di pecora di razza manchega, con una maturazione che varia dai 6 ai 12 mesi. | AGROVILLASERRA S.L. | MANCHEGO |
| LA PAYESA SEMISTAGIONATO MAHÓN-MENORCA D.O.P è realizzato con latte crudo bovino dell’isola di Menorca e stagionato dai 2 o 3 mesi. | EXPLOTACIONES PONS MARIN S.L. | MAHÓN-MENORCA |
| COINGA STAGIONATO MAHÓN-MENORCA D.O.P. Questo formaggio matura per un periodo compreso tra 180 e 240 giorni, raggiungendo un sapore intenso e aromatico. La crosta viene spalmata con olio d'oliva e paprika. | COOP INSULAR GANADERA DE MENORCA | MAHÓN-MENORCA |
| LA CELESTINA FORMAGGIO ARTIGIANALE è un formaggio a base di latte di capra 100% pasteurizzato, formato rotolo. È realizzato con una selezione di latte "Murciano-Granadina". | QUESOS CORCUERA S.L. | |
| LA CELESTINA CAPRA TENERO AL “PIMENTÓN” è un formaggio prodotto con latte di capra al 100% pastorizzato, stagionato per 1 mese e affinato con "pimentón" (paprika) di Vera. | QUESOS CORCUERA S.L. | |
| MAESTRO QUESERO AFUEGA'L PITU D.O.P. è una delle varietà di formaggio più antiche delle Asturie. Il formaggio ha un colore arancione per l'aggiunta di "pimentón" (paprika) e un gusto forte, secco e leggermente acidulo. | CORPORACIÓN ALIMENTARIA PEÑASANTA S.A. | AFUEGA´L PITU |
| PANDERÓN SEMISTAGIONATO MANCHEGO D.O.P è un formaggio Manchego semistagionato, prodotto con latte di pecora Manchega nera. Ha una stagionatura di oltre 270 giorni. | AGROPECUARIA DEHESA ARDALES S.L. | MANCHEGO |
| FINCA LA CUADRA SEMISTAGIONATO MANCHEGO D.O.P è un formaggio a base di latte pastorizzato, con una maturazione di circa 3 mesi, che si apprezza per il suo sapore di latte di pecora Manchega. | AGROALIMENTARIA FINCA LA CUADRA SOCIEDAD LIMITADA | MANCHEGO |
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